La plancha tire son nom de cuisine à la plancha originaire d’Espagne. La cuisine à la plancha est cuisine de contact à haute température. La plaque de cuisson d’une plancha peut atteindre des températures de 250-300°C contrairement au gril ordinaire où la température maximale est d’environ 200°C. Par conséquent, l'utilisation de la plancha est l’option idéale pour tout cuisinier, qui cherche à saisir les aliments, et garder toutes leurs qualités, saveurs et protéines et cuisiner de manière plus rapide et continue.
L'une des principales différences entre une plancha et un gril ordinaire est que, la température du gril ou de la plaque chauffante est contrôlée et ajustée par thermostat à l'aide d'un capteur, les températures d'une plancha peuvent être contrôlées manuellement. Le capteur dans un gril ajuste le gaz ou la puissance électrique pour maintenir une température réglée. Alors que la fonction de commande manuelle d'une plancha permet à l'opérateur d'atteindre des températures plus élevées. Choisissez Plancha judicieusement selon ses caractéristiques.
En ce qui concerne la surface d'une plancha et d'un grill traditionnel, la surface de la première est un peu plus fine que la seconde. Le matériau utilisé pour la surface de la plancha est en acier (laminé ou rectifié), en fonte émaillée ou en Chrome dur. La qualité de cuisson des aliments est idéale lors qu’on cuisine directement en contact sur l’acier et on atteint la perfection avec le Chrome Dur, grâce à la très bonne conductivité. Les différentes épaisseurs de plaque donnent une très bonne inertie thermique : elle permet de saisir rapidement et parfaitement vos aliments. Ce type de plaque est de facile entretient, elle est choisie par des nombreux professionnels de la restauration. Les plaques en fonte émaillée sont aussi de bonne qualité, mais la saisi est moins bonne que la cuisson sur l’acier.
Bien que la plancha ait été comparée aux grils et grillades ordinaires, c'est la capacité à atteindre des températures élevées qui fait des planchas un choix évident. Ce facteur aide à mieux saisir les aliments. La forme du bruleur peut être droite, ronde ou en forme de U ou de H. Ces derniers permettent une répartition uniforme de la chaleur sur la plaque.
Par exemple, par rapport aux grillades de hamburgers sur un grill traditionnel, où le chef doit retourner le burger de temps en temps, pour obtenir une bonne saisie, griller des hamburgers sur une plancha supprime la nécessité de les déplacer, grâce à une température constante partout. La saisie de l’aliment sur une plancha est la même, quel que soit l'endroit. Pour les utilisateurs du secteur alimentaire, qui ont besoin de saisir et de griller plus rapidement et de façon constante les aliments, la plancha est leur meilleur pari vers lequel ils peuvent se tourner.
On peut choisir une plancha adaptée à ses contraintes et exigences d'espace. Les différents modèles de plancha sont proposés avec plusieurs dimensions. Ceci vous permet de faire votre choix selon le nombre de personnes de votre foyer ou le nombre de convives. Les accessoires assortis comme les chariots, couvercles, housses, ustensiles de cuisine… sont également proposés pour faciliter l’utilisation de votre plancha.

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