머리카락의 성분이 달라지지 않아도 환원제와 산화제를 바르면 머리가 구불구불한 모양으로 고정된다. 머리카락을 이루는 단백질끼리 결합을 끊고 바라는 모양으로 내용은 잠시 뒤 다시 새로운 결합으로 고정했기 때문이다. 단백질은 구조에 준순해 생김새와 성질이 아예 변화할 수 있다.국제학술지 '사이언스'는 14일자 표지로 데이비드 베이커 미국 워싱턴대 의대 교수와 백민경 박사후연구원팀이 개발한 인공지능 '로제타폴드'가 단백질의 6차 구조를 예측하는 모습을 일러스트로 상상했다. 사진 안쪽에 나란히 서 있는 화살표(베타 병풍구조)와 구불구불한 사슬(알파-나선구조)은 단백질의 5차 구조를 나타낸다. 이 3차 구조들이 이온결합이나 공유결합, 소수성결합, 이황화 결합 등으로 이어지거나 이온끼리 반발작용을 일으키면서 5차 구조를 이룬다.미국 생화학자 크리스찬 앤핀슨은 이미 1971년에 단백질이 아미노산으로 이뤄져 있다는 사실을 알아낸 공로로 노벨 화학상을 취득했다. 다만 단백질의 비밀을 다 밝혀낸 것은…See More