جاءت كلمة موزاريلا (اصابع موزاريلا مجمدة) من الكلمة الإيطالية "موزار" والتي تعني "القطع"؛ لأن الجبنة تُقطع باليد أثناء الإنتاج.

وترجع أصولها إلى استيراد الجاموس للعمل في أراضي جنوب إيطاليا.

وقد ظهرت الموزاريلا في حوالي القرن السابع الميلادي في إيطاليا. وفي ذاك الوقت، كان من الشائع جلب الجواميس الآسيوية لحراثة الأرض. وشيئًا فشيئًا، وعبر مرور الوقت، أدركنا أنه بالإمكان استخدام حليب الجاموس لإنتاج الجبن.

في الواقع، أدرك المزارعون أخيرًا كيف أن حليب الجاموس الدسم مناسب بشكل خاص لإنتاج الجبن.

وبسبب تلك الميزة الدسمة لحليب هذا النوع من الجاموس، كان يتم إنتاج 1 كيلو جرام من جبن الموزاريلا باستخدام 4 لترات فقط من حليب الجاموس مقابل 12 لترًا من حليب الأبقار العادي، وهذا ما أتاح استكشاف الجبن بهذا القدر الهائل!

ومع نجاح نمو جبن الموزاريلا منذ القرن السابع عشر، أُجبر المنتجون على استخدام حليب الأبقار بالتوازي مع حليب الجاموس لتلبية الطلب المتزايد على الجبن.

ولهذا السبب نفرق بين جبن الموزاريلا المصنوع من حليب الأبقار، وجبن المزاريلا (اصابع موزاريلا مجمدة) المصنوع من حليب الجاموس.

في عام 1996، تم إنشاء شهادة "التحكم في أصل تسمية المنشأ" لجبن الموزاريلا المصنوع بحليب الأبقار، وذلك للحد من ترخيص الإنتاج في إقليم كامبانيا.

ومنذ ذلك الحين، لم يعد إنتاج جبن الموزاريلا قاسيًا كما كان، وتم تصنيعه في المصانع. والآن، أصبح 90% من الإنتاج يأتي من حليب الأبقار.

جبن الموزاريلا مُكون أساسي في إيطاليا، لدرجة أنهم أطلقوا عليه "الذهب الأبيض لإيطاليا"، تمامًا مثل الطماطم والبريستو التي تمثل الجودة الذهبية لبانزاني.

واليوم، يتم إنتاج هذا الجبن في إيطاليا في إقليم كامبانيا، وبوليا، وبازيليكاتا، وكالابريا، وموليزي، وماركي، وجنوب لاتيوم.

الفرق بين الموزاريلا، والريكوتا، والبوراتا

قد يتم الدمج أو الخلط بين هذه الأنواع الثلاثة من الجبن، لكن هناك خصائص جوهرية واضحة لكل منها تتيح التمييز بينها جيدًا.

أولًا، الاختلاف في المذاق والقوام بين الموزاريلا والريكوتا ينبع من عملية التصنيع التي يمران بها.

فجبنة الموزاريلا جبنة مغزولة ذات قوام كثيف ومتجانس وسلس. وعند إضافة مادة تخثر للحصول على الخثارة، يترك الحليب أولاً للتخمر للحصول على الخثارة (أي عند إضافة مادة التخثر للحصول على الخثارة). تنقع هذه الخثارة، بمجرد تصفيتها، في ماء ساخن جدًا (بين 80 و 90 درجة مئوية).

ثم بعد ذلك نقوم بالغزل: وهي العملية التي تتمثل في رفع وسحب العجين عدة مرات باستخدام وعاء وعصا، حتى نحصل على خليط متماسك ومتجانس.

وأخيرًا يتم قطع المزيج.

غالبًا ما يُشتق الريكوتا من جبن الموزاريلا، وهو ليس جبنًا مغزولًا ولكنه جبن طازج ذو قوام حُبيبي قليلًا قريبًا من جبن الفيسيل: إنه نوع من الجبن على الطراز الإيطالي!

بعد تجفيف جبن الموزاريلا لأول مرة، يتم استعادة شرش اللبن من الخثارة لتسخينه بقليل من الخل الأبيض أو الليمون (حسب التقاليد والمنطقة التي يتم الإنتاج فيها).

لذلك فإن الريكوتا هو نسخة صلبة من مصل اللبن الناتج عن تصنيع جبن الموزاريلا.

 ما هي كريمة اللوتس؟ تعرف الآن عليها واشتر أفضل كريمة اللوتس في الأسواق

وهناك اختلاف آخر بين هذين النوع من الجبن ألا وهو عدد السعرات الحرارية: فلكل 100 جرام من الريكوتا 175 سعرًا حراريًا، مقابل 280 سعرًا حراريًا لجبن الموزاريلا.

وأخيرًا، نوع الجبن الآخر الذي نخلط بينه وبين جبن الموزاريلا هو جبن البوراتا. وهو جبن إيطالي أكثر دسمًا من جبن الموزاريلا. موطنه الأصلي منطقة بوليا، في جنوب شرق إيطاليا، وهو مصنوع من القشطة وجبن الموزاريلا، لذا فهو أيضًا مشتق من مشتقاتها.