الجبن غذاء معروف مصنوع من الحليب. يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد يكون حامضاً أو حلواً.

يكون جبنة البرجر بفعل أنزيم المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة.

يمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب.

هناك أنواع كثيرة من الأجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به. ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية حيث هناك حوالي 360 نوع من الأجبان المختلفة، ويقال بأن شارل ديغول قال مازحاً كيف يمكنه حكم بلد فيه هذا العدد من أنواع الأجبان والأذواق...

هناك الجبن القاسي والجبن الطري اللين. من أنواع الجبن الصلبة الشيدار والايدام والجودا وتشتهر به سويسرا والبارميزان. وهناك الأجبان نصف الصلبة مثل الركفور والجور جنزولا. وهناك الأجبان الطرية النيف شاتل.

تتكاثر كائنات حية دقيقة في الجبن وخصوصاً أثناء عملية الإنضاج مما يعطيها نكهات مميزة.

يخلط مع الجبن بعض الحشائش والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري أو جبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال العراق.

لجبنة البرجر قيمة غذائية عالية فهو مصدر للبروتين والدهن والأملاح والكالسيوم والفسفور والكبريت والحديد.

هناك الشرش وهو منتوج جانبي في صناعة الجبن يحوي على الماء واللاكتوز والالييومين ومعادن قابلة للذوبان ودهون وبروتينيات. للشرش استخدامات كثيرة منها علف للحيوانات أو لتحضير حامض اللبنيك و الجلسرين أو تصنع منه جبن كالبريموست.

في المناطق العربية وتركيا يصنع اليوكرت أو العيران والذي يعتبر نوع من الجبان ويمكن تناوله سائلاً أو جافاً.

طبق مع الجبن والزينة

عجلات من جودة في سوق الجبن

الجبن هو مصطلح عام لمجموعة متنوعة من الحليب وهو أساس المنتجات الغذائية. ينتج الجبن في جميع أنحاء العالم بنكهات ،و قوام ، وأشكال واسعة النطاق .

 و الجبن هو الغذاء الذي يتكون من البروتينات والدهون من الحليب ، وعادة ما تكون من حليب الأبقار ، والجاموس ، والماعز ، أوالغنم. وهو ينتج عن طريق تخثر بروتين الحليب الكازين. عادة .فاللبن يحمض ، وفضلا عن ذلك يتخثر الانزيم الذى يسبب التخثر . ويتم فصل المواد الصلبة ويضغط في شكله النهائي.  بعض الجبن له قوالب على القشرة أو في كل المكان . و معظم الأجبان تذوب في درجة حرارة الطهي.

 و تنتج مئات من أنواع جبنة البرجر. أنماط الجبن ، وقوامه ، ونكهاته تعتمد على أصل الحليب (بما في ذلك غذاء الحيوان) ، عما إذا كانت مبسترة ام لا ، ومحتوى الزبد ، والبكتيريا والعفن ، والتجهيز . الأعشاب ، التوابل ، دخان الخشب يمكن استخدامهم كمنكهات. فاللون الأصفر إلى اللون الأحمر في كثير من الجبن ينتج من إضافة annatto.

 لعدد قليل من الجبن ،يجبن /يتخثر اللبن بإضافة حمض مثل الخل أو عصير الليمون. معظم الأجبان هي محمضة إلى درجة قليلة بالبكتريا ، والتي تحول سكريات الحليب إلى حمض اللبن ، ثم يتم إضافة مخثر ليكمل المروعة. وهناك بدائل نباتية للخثير متوفرة ؛ والمعظم يتم إنتاجها بواسطة تخمير الفطر ماكور ميتشي ، ولكن آخرين قد تم استخراجهم من أنواع مختلفة لأسرة شوك كيرنا .

 والجبن تقدر قيمتها بقابليتها ، لحياة طويلة ، ونسبة عالية من الدهون والبروتينات والكالسيوم والفسفور. فالجبن هو أكثر تركيزا وأكثر مدة صلاحية من الحليب.