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Habla de una “voluntad de preservar estas actividades agrícolas y artesanales, tradiciones que antes estaban en peligro de extinción, con una rica historia que en ocasiones se convierte en una especie de atractivo turístico cultural. Este sería el comienzo de la protección del medio ambiente, la protección de la biodiversidad, la gestión del territorio y el paisaje, la diversificación de la agricultura y la lucha contra la banalización del gusto ".

Puestos del mercado de La Brexta
Visitar un buen mercado de alimentos en cualquier país es un placer. No se trata solo de la comida que puede probar y comprar, se trata de observar y comprender cómo se junta todo: cómo el pescadero es capaz de filetear tantos pescados por hora; cómo el quesero desenvuelve y corta trozos de sus productos; cómo el vendedor de aceite de oliva vierte una cucharada de líquido en un cuenco pequeño y luego pica toscamente cubos de pan para que los transeúntes puedan mojar en él. Si llega al final del día, es posible que tenga la suerte de encontrar a los productores cuando se están apagando, volviendo a envolver las cosas, cerrando puertas o refrigeradores y preparándose para el comercio del día siguiente.
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