Durante San Cristóbal de las Casas surgen nuevos bríos para una de las bebidas tradicionales más antiguas de México: el pox.

El pox (también manifiesto como posh)es un aguardiente elaborado basics de maíz, realmente importante en una cultura maya, que se utiliza de manera ceremonial, cuando también como símbolo de fraternidad entre la comunidad. Todas las nuevas generaciones han tenido la buena visión de acostar el pox a todos aquellos que desean probarlo en distintas versiones, y seguramente, como the pasó al pulque, tomará un forma auge entre mis jóvenes esta bebida tan especial de la que, se dice, junta mis corazones.

Los hermanos Julio y Angelina de la Cruz recientemente abrieron Una Posheria en el andador de Guadalupe, en San Cristóbal de las Casas. Su deseo sera vender y ceder a conocer a los visitantes la cual bebida ritual y tradicional de las comunidades tzotziles y tzeltales de mis Altos de Chiapas.

Esta no ha sido una cantina, ha sido una tienda en donde te serta a probar distintos mezclas de pox para elegir los angeles que más ght gusta, y las hay de diferentes graduaciones alcohólicas

Una versión que seran sugiriendo estos jóvenes es la que se puede mezclar con fruta, dejándola reposar aproximadamente un año para integrar un curtido. Ing cabo de este tiempo, se retira la fruta y se produce un licor llamado mistela. Se elabora que tiene fruta mexicana, orgánica y mediante procesos también artesanales. Por a?adidura del pox y las mistelas de sabores también comercializan café orgánico. Ha sido una tienda bastante agradable donde 1 se puede pasar largo rato probando y platicando que incluye los dueños, por a?adidura de dar parecer con los lugareños y visitantes sobre cuál es el pox favorito. Ahí, en sus barras, puede uno sentarse y disfrutar ademas del ambiente delete inigualable San Cristóbal de las Casas.

En este proyecto, Julio y Angelina están trabajando que tiene don Lorenzo y su familia, todas las que cuentan con una larga tradición en su elaboración. Qualquer receta se vigilante celosamente en la memoria familiar y se transmite de generación en procreación. Cada familia conserva y pone en práctica su privativo proceso, siempre bochornoso de ritos y costumbres íntimamente ligados a la rese?a del ser indulgente con el borona y la suelo. Para conocer enormemente del proceso de elaboración, don Lorenzo nos invitó a ver cómo se realiza en su pequeña destiladora, ubicada detrás de tu casa.

Tras tienda… un ritual asombroso

Primeramente se llena un alambique de madera de 2 hundred litros con la siguiente materia bombig: agua de manantial, panela, maíz, cascara de trigo y azúcar. Durante en absoluto un día, sony ericsson revuelve cada dos horas esta mejunje con palas de madera. Después ze cubre con una lona de plástico y se aiman fermentar mínimo por una semana, al cabo de exista tiempo resulta la bebida prehispánica bastante popular en los mercados de los pueblos de mis altos de Chiapas llamada chicha. Tus vendedores la almacenan en barriles y cántaros y los angeles sirve en jícaras y jarritos. Sera también común verlos en las bifurcaciones de caminos bajo las cruces rituales para refrescar a los viajeros. Posteriormente se vierte la cual chicha a algunos tambos, que mi vez teniendo el líquido, se prenden con leña para cocerla y mediante unos tubos de cobre se virtual assistant pasando el destilado a otros tambos con agua fría de manantial y así es como da como esfuerzo el pox. Asi como se podrán ceder cuenta, el evolución es totalmente artesanal y toda la materia prima ha sido orgánica.

Se puede hacer una sola destilación para tener un destilado de 36 grados de alcohol y sony ericsson puede hacer la doble destilación para obtener un destilado de 64 de grados.

Esta va una experiencia de todo agradable, fue entonces además don Lorenzo nos invitó a pasar a su cocina para desayunar, nos sentamos en una pequeña direccion con banquitos a lado de una tradicional cocina de leña, mientras tu hija Rosa em acercaba las tortillas recién hechas para comerlas con huevos y frijoles. Relacionada nuestras cabezas el techo resplandecía de colores naranjas y amarillos de los cientos de mazorcas de maíz que colgaban del vivienda, las cuales me hicieron recordar el Popol Vuh: “De maíz amarillo y de maíz finalidad se hizo su carne; de masa de maíz se hicieron los brazos y las muslos del hombre. Únicamente la masa de maíz entró en la carne de nuestros padres, los 4 hombres que fueron creados”. La mole y su millo son uno.

em vez que terminamos nuestros sencillos, cuando deliciosos alimentos, wear Lorenzo nos dijo: “Ahora sí seran listos para placer el merosnich”, y sacó una botella con un agua transparente como el agua y llenó un vaso de veladora pequeña, pero con el doble de capacidad que un caballito tequilero y sirvió el aguardiente hasta aprox. derramarlo; me lo pasó y myself dijo: “Tómate tu trago”, y así lo hice. Sentí como lumbre quemándome por dentro, ahora el segundo trago pasó más simples y nuestro anfitrión agregó: “Verás que el pox te calienta el alma y acaricia su corazón”; explicándonos luego que el pox merosnich es el más puro, el más fuerte y el de gran calidad. Es los angeles primera botella que sale del segundo proceso del destilado, de 64 grados. El pox, ademas escrito posh, es una bebida de origen maya elaborada con maíz y que “le da fuerza al cuerpo”, representa un pedazo de cultura de las comunidades indígenas chiapanecas.

Ligado íntimamente i smag med comunidad

Esta bebida está relacionada de manera entrañable al nacimiento, 's matrimonio, a la muerte y a la fiesta. Ze utiliza también tais como símbolo de amistad. Por los h’iloles o curanderos ha sido ofrecido dentro de sus rituales de sanación; antes de atender al enfermizo riegan un poquito en el suelo para halagar i smag med tierra, en la jones familiar, a mis cuatro puntos cardinales y lanzan un poquito al viento para que lo tome el chulel, el alma del brujo. Asi com, si duele el estómago, se toman dos copitas y sony ericsson pasa la molestia, con ella también se ahuyenta a los malos espíritus.

Este aguardiente ha sido para las comunidades indígenas el conexión entre el globo material y espiritual. Según sus usos y costumbres, qualquer sorbo tiene y cumple un decisión. Es promesa de alegría en las fiestas, elíxir para curar las posiciones corporal y un bálsamo para el alma.

Un muy buen consejo…

Cuando asistas a las bringues patronales, Ocozocoautla al carnaval o a la Semana Santa, comprobante la pena llevar una botella vacía o el convencional cuerno de toro porque es muy común que los mayordomos, quienes organizan la fiesta, lo inviten más de una copa. Cuando ya tomaste mi o dos, y ya no os gustaria más, entonces en señal de predicamento, se recibe una copa y los angeles puede vaciar en el recipiente, de esa forma no se sentirán desairados.