地皮菜的營養價值

　　地皮菜是一種營養價值很高的特色菜品，它蛋白質的含量能超過百分之十五，比雞蛋和木耳還要多，地皮菜中有大量的氨基酸存在，還有碳水化合物和粗纖維以及鈣、磷、鐵等多種微量元素，這些物質都是人體的必須營養，除了這些以外地皮菜中還有多種糖份存在，人們食用以後，它們能快速轉化成能量，減少人類疲勞感的出現。

　　地皮菜全株可以入藥，它性涼，味甘，可以入肝經，清熱明目以及收斂益氣是它最重要的藥用功效，平時可以用於人類夜盲和燙傷以及久瀉等疾病的治療，另外平時多食用地皮菜還能補益氣血，對滋養肝腎有很大的好處。



　　地皮菜的做法

　　涼拌地皮菜：材料--新鮮地皮菜250克，蔥花適量。做法--將地皮菜洗凈，去雜，入沸水鍋內焯一下。撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。

　　地皮菜炒雞蛋：材料--雞蛋，水發地皮菜（地軟軟）蔥；鹽，生抽，醋，糖。做法--雞蛋加一點點醋打散，地皮菜洗幹凈；炒鍋倒油，燒熱後把雞蛋細細的往鍋裏倒，邊倒邊用筷子劃成蛋絮；盛出雞蛋，鍋中倒一點油；下地皮菜翻炒；將炒好的雞蛋回鍋，用鹽、生抽和糖調味兒，撒入蔥花兒。

　　食用地皮菜禁忌

　　地耳性涼質地潤滑，脾胃虛寒泄瀉者不可多食。地皮菜不適合脾胃虛弱的人群食用，因為地皮菜屬於良性的食物。

　　還有脾胃虛寒，腹瀉者也不可食用，婦女產後、寒性痛經以及女子月經期間不宜食用地皮菜。地皮菜不適合容易腹瀉或者是經期的女性食用，會導致腸胃的受損，對健康不利。

盡管有很多禁忌，但是有些人是適合吃的：地皮菜適宜頭暈、疲倦乏力、眼花耳鳴，心悸癥狀的人群；中風、冠心病和糖尿病患者；出現記憶力衰退，患有抑郁癥的人群。
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