不同海鮮營養如何？

　　海鮮按照種類可以分為魚、蝦、蟹、貝，它們都是優質蛋白的良好來源，其中魚、蝦的蛋白含量約在15%～24%之間（與畜禽肉含量相當），蟹、貝的蛋白含量約在5%～15%。

　　海鮮的脂肪含量在1%～10%之間，該含量低於畜禽肉，很適合減肥者，且主要以多不飽和脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）為主，有利於降低心腦血管疾病風險，也利於視力和大腦健康。金槍魚、三文魚、鱈魚、鯡魚、秋刀魚等EPA、DHA含量尤為豐富。



　　海鮮除了具有高蛋白低脂肪的營養優勢外，鐵、鋅的含量也很豐富。鋅含量最豐富的海鮮是貝類，其中鋅含量超過9毫克/100克的有扇貝、赤貝、牡蠣等，學齡前兒童、孕婦及乳母比較容易缺鋅，建議多吃點。鐵含量達到10毫克/100克以上的海鮮有蟶子、蛤蜊、海參等。吃50克即可達到女性鐵推薦攝入量的1/4以上。

　　怎樣烹調最營養？

　　烹調方式中營養保留最好的方式是蒸，其與水接觸少，可減少B族維生素等可溶性營養素的損失；除了蒸還可以煮、白灼，三者與煎炸烤相比都屬於低溫烹調，可減少EPA和DHA的氧化損失及雜環胺等致癌物的產生；此外海鮮新不新鮮，采用清蒸、水煮、白灼的方法也很容易判斷。

　　如果采用爆炒的烹調方式，建議先將海鮮用沸水焯2分鐘，這樣除了能減少烹調時間和營養素流失外，還能去掉貝殼類海產品的部分泥沙。

　　自助餐或日料裏常常有冰鎮的生海鮮，其實直接生吃未必營養，如三文魚、金槍魚等體內含有分解維B1的酶，長期大量吃容易引起維B1缺乏。

　　常見海鮮做法

　　1、煙熏三文魚和鹽漬生鮭魚

　　歐米伽-3脂肪酸含量極高，有助於老年黃斑變性患者保護視力。不過其中的鈉含量較高，85克即可提供每日鈉需求量的20%。

　　註意：高血壓患者不宜過量食用。

　　2、螃蟹

　　富含蛋白質、歐米伽-3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量的鋅。歐米伽-3脂肪酸有助防治關節炎、降低高血壓。熱量低，飽和脂肪少，有益心臟健康。

　　註意：高血脂患者只能偶爾食用。

　　3、魷魚

　　含蛋白質、歐米伽-3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。

　　註意：每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量，吃時最好不要油炸。

　　4、牡蠣

　　富含蛋白質、鋅、歐米伽-3脂肪酸及酪氨酸，膽固醇含量低。其中鋅含量極高，有助改善男性性功能。
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